Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les peler et de les couper en rondelles.

Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajoutez l'oignon rouge et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez du feu et laissez refroidir.

Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile de tournesol, la moutarde, le sel et le poivre.

Ajoutez les pommes de terre, les lardons et les oignons dans le saladier avec la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre.

Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Juste avant de servir, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez à nouveau.