Lavez bien les pommes de terre rouges et, dans une grande casserole d'eau salée, portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Une fois cuites, égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir complètement avant de les couper en cubes.

Dans un grand bol, mélangez la moutarde de Dijon et la mayonnaise jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajoutez une pincée de sel et de poivre selon vos goûts.

Une fois les pommes de terre refroidies et coupées en cubes, ajoutez-les dans un grand saladier. Incorporez-y le bacon croustillant émietté, le fromage cheddar aigre râpé, les cornichons hachés et les herbes fraîches. Mélangez délicatement le tout.

Versez la vinaigrette crémeuse sur le mélange de pommes de terre. Utilisez une spatule pour bien mélanger et enrober toutes les pommes de terre.

Couvrez le saladier avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.