Dans une grande casserole, fais bouillir environ 2 lbs de pommes de terre russet coupées en cubes dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Dans un bol moyen, fouette ensemble la mayonnaise, la crème aigre, la moutarde de Dijon, et le vinaigre de cidre de pomme jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans un grand saladier, mélange délicatement les pommes de terre refroidies avec des œufs durs hachés, du céleri coupé en dés, de l'oignon rouge tranché, le bacon émietté, et les chives fraîches.

Verse la sauce préparée sur le mélange de pommes de terre et plie doucement pour enrober chaque ingrédient. Couvre et place au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Avant de servir, donne un dernier mélange et ajuste l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de poivre. Garnis de quelques chives supplémentaires.