Faites bouillir une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajoutez les rigatoni et faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Une fois cuits, égouttez les pâtes et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et les raffraîchir. Réservez à température ambiante.

Pendant que les pâtes refroidissent, lavez le concombre et coupez-le en dés. Émincez finement l'oignon rouge et hachez le persil frais.

Dans un grand bol, combinez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 1 citron, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et, si vous le souhaitez, 1 cuillère à café de miel. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance, puis fouettez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Dans un saladier, ajoutez les rigatoni refroidis, la feta émiettée, les canneberges, le concombre, l'oignon rouge et le persil. Arrosez le tout avec la vinaigrette et mélangez délicatement.

Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.