Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

Dans un grand bol, mélangez les cubes de pommes de terre avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.

Étalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites rôtir au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.

Dans un grand saladier, mélangez la mâche, la roquette et les dés de betterave.

Ajoutez les pommes de terre croustillantes dès qu'elles sont prêtes.

Arrosez la salade avec le vinaigre balsamique et mélangez délicatement.

Parsemez de fromage de chèvre émietté sur le dessus avant de servir.