Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez le concombre, les carottes, le poivron rouge, les germes de soja, la coriandre, et les oignons verts.

Dans un bol séparé, préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert, le miel, l'huile de sésame, l'ail, et le piment rouge si vous l'utilisez.

Ajoutez les vermicelles de riz au saladier avec les légumes, puis versez la vinaigrette par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Juste avant de servir, parsemez de cacahuètes concassées sur le dessus.