Dans un bol, combinez le vinaigre de riz, le sucre, et le sel; remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien dissous. Ensuite, versez-le sur le riz sushi cuit, en mélangeant délicatement.

Transférez le riz assaisonné dans un plat recouvert de film plastique, en appuyant fermement et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Coupez le saumon en petits morceaux et mélangez-le avec la mayonnaise Kewpie, la sriracha, la sauce soja, les ciboules et l'huile de sésame. Réfrigérez pendant la préparation du riz.

Une fois le riz refroidi, coupez-le en 16 rectangles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale puis faites frémir les rectangles de riz jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sur chaque morceau de riz croustillant, déposez des tranches d'avocat, une cuillerée de saumon épicé, des tranches de jalapeño et saupoudrez de graines de sésame.