Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez un oignon haché et 2 gousses d'ail émincées; faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un arôme délicieux. Remuez souvent pour éviter de brûler l'ail.

Incorporez 4 tasses de bouillon de boeuf dans la casserole et portez à ébullition douce. Une fois le bouillon chaud, réduisez la chaleur pour laisser mijoter légèrement.

Ajoutez 2 pommes de terre coupées en dés, 1 tasse de choucroute rincée, 200 g de corned beef coupé en morceaux, 1 cuillère à café de graines de carvi, et 1 cuillère à café de thym séché. Mélangez doucement et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Réduisez le feu et mélangez 1 tasse de crème entière et 150 g de fromage suisse râpé jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Évitez de faire bouillir.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud et garnissez de persil frais haché.