Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli avec un mixeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre granulé et l'extrait de vanille, puis continuez à mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporez la crème épaisse et les fraises hachées avec une spatule, puis réservez au réfrigérateur.

Mélangez la chapelure de biscuits Graham avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance de sable humide.

Pressez le mélange dans des moules en forme de taco et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Remplissez chaque coquille avec la garniture de cheesecake.

Ajoutez des noix de pécan hachées sur le dessus si désiré.

Décorez avec des fraises fraîches supplémentaires avant de servir.