Dans un grand bol, mélangez les biscottes Graham écrasées, le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Pressez ce mélange au fond d'un moule à tarte de 23 cm pour former la croûte. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Battez le fromage à tartiner avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la crème aigre, le zeste, le jus de citron et l'œuf, puis battez jusqu'à incorporation.

Versez la garniture sur la croûte refroidie et enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement.

Disposez les fraises sur le dessus de la tarte. Ajoutez du zeste de citron supplémentaire si souhaité.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir bien frais.