Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte.
Dans un grand bol, mélangez les tranches de pommes avec le sucre et la cannelle.
Disposez les pommes uniformément sur la pâte.
Dans un autre bol, mélangez le beurre fondu, l'œuf, le lait et l'extrait de vanille.
Versez ce mélange sur les pommes.
Recouvrez avec la deuxième pâte brisée et faites quelques incisions pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
Laissez refroidir légèrement avant de servir.