Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Préparez un moule de 23x33 cm en le graissant ou en le tapissant de papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, le sucre granulé et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes.

Incorporez le beurre jusqu'à obtenir un mélange granuleux. Réservez 1½ tasse pour le dessus, puis pressez le reste dans le moule. Faites cuire au four pendant 15 minutes.

Dans le mélange réservé, incorporez le sucre brun et mélangez jusqu'à obtenir de grosses miettes.

Dans un bol, combinez le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Ajoutez les pêches et mélangez délicatement.

Battez la crème épaisse avec l'extrait de vanille, puis incorporez au mélange de pêches.

Une fois la croûte cuite, versez la garniture aux pêches sur la croûte chaude. Éparpillez le mélange crumble sur le dessus.

Remettez au four et laissez cuire pendant 45 minutes.

Laissez refroidir complètement sur une grille, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de couper.