Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait, le sel, le poivre et les herbes de Provence si vous les utilisez.

Ajoutez les légumes râpés et coupés au mélange d'œufs et mélangez bien.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Versez le mélange de légumes et d'œufs dans la poêle chaude et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Avec précaution, retournez la tortilla à l'aide d'une assiette ou d'une spatule et faites cuire l'autre côté pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Une fois cuite, retirez la tortilla de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper en parts.