Dans une casserole, faites chauffer le lard (ou le beurre) et l’eau jusqu’à ébullition.

Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage avec la moitié du sel, puis versez le mélange de l'eau bouillante sur la farine.

Remuez bien jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Laissez refroidir quelques minutes, puis pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon et les épices.

Incorporez tous les ingrédients de la garniture jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Découpez des cercles pour la base et le dessus des tourtes.

Placez les cercles dans des moules et incorporez la garniture.

Recouvrez avec les cercles de pâte dessus et scellez les bords.

Appliquez une dorure à l'œuf et enfournez à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir les tourtes quelques minutes avant de les démouler.