Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Dans un autre bol, versez la chapelure.

Prenez le fromage de chèvre et formez des petites galettes. Trempez chaque galette dans l'œuf battu, puis dans la chapelure pour bien les enrober.

Disposez les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la courgette, le poivron et la carotte. Faites sauter les légumes pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez à votre goût.

Pour assembler les wraps, placez une tortilla sur une assiette, ajoutez une portion de légumes sautés, quelques feuilles de roquette, et enfin une galette de chèvre pané. Enroulez la tortilla pour former un wrap.

Répétez l'opération avec les autres tortillas et servez immédiatement.