Râpez les courgettes et mélangez-les avec une pincée de sel. Laissez-les dans une passoire pendant environ 10 minutes pour permettre à l'excès d'humidité de s'écouler.

Dans un grand bol, incorporez les courgettes égouttées avec la farine, les œufs et le fromage râpé jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un filet d'huile. Versez des portions de la pâte et aplatissez légèrement pour former des galettes. Faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Une fois dorées, retirez-les de la poêle et servez-les chaudes, accompagnées d'une salade fraîche ou d'une sauce.