Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Préparez vos plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage et le sucre granulé. Puis, dans un autre bol, combinez le fromage ricotta, l'œuf, l'extrait de vanille et le zeste de citron, fouettez pour obtenir une consistance lisse.

Incorporez le mélange de farine dans le mélange crémeux pour former une pâte douce. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Étalez la pâte sur une surface farinée à environ ¼ de pouce d'épaisseur et découpez des rectangles de 2x3 pouces.

Dans un petit bol, mélangez le fromage ricotta, les pépites de chocolat et les pistaches hachées.

Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque rectangle, pliez et pincez les bords pour sceller les biscuits.

Disposez les biscuits sur les plaques préparées et enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez refroidir les biscuits sur les plaques puis transférez-les sur une grille. Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir.