Dans un grand bol, combinez le poulet haché, l'œuf, la chapelure, le feta émietté, le persil frais, l'origan séché, les gousses d'ail hachées, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec vos mains ou une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, mais évitez de trop travailler le mélange pour garantir des boulettes moelleuses.

Prenez une petite portion du mélange et façonnez-la en boulettes d'environ 3,5 cm de diamètre. Répétez cette opération jusqu'à épuisement du mélange, vous obtiendrez environ 16 à 20 boulettes. Arrangez les boulettes sur une assiette pour faciliter leur cuisson et veillez à laisser un espace entre elles pour une cuisson uniforme.

Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez délicatement les boulettes. Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et atteignent une température interne de 74°C. Une fois cuites, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Dans une casserole, portez à ébullition 500 ml de bouillon de poulet. Ajoutez l'orzo et faites cuire selon les instructions du paquet, généralement entre 8 et 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit, égouttez l'excès de liquide si nécessaire, puis remettez l'orzo dans la casserole.

Incorporez délicatement le beurre et le jus de citron à l'orzo encore chaud, en ajoutant également le zeste de citron et les gousses d'ail émincées. Mélangez soigneusement pour bien enrober l'orzo, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réchauffez à feu doux si nécessaire avant de servir.

Sur chaque assiette, disposez un lit d'orzo au citron. Ajoutez les boulettes de viande au poulet grec sur le dessus, puis garnissez de persil frais, d'aneth ou de feta émiettée pour une touche colorée. Servez avec des quartiers de citron pour un éclat supplémentaire de fraîcheur à chaque bouchée.