Préchauffez votre four à 190°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Lavez les champignons, retirez les pieds et les branchies, puis badigeonnez l'intérieur d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Portez à ébullition un bouillon de légumes dans une casserole et ajoutez le quinoa rincé. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez la courge butternut, faites revenir pendant environ 10 minutes, puis incorporez l'ail et le thym.

Dans un grand bol, combinez le quinoa cuit, la courge sautée, les cranberries et les noix hachées.

Remplissez les champignons de la farce, saupoudrez de Parmesan et disposez sur la plaque de cuisson.

Enfournez les champignons farcis pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.