Préchauffez votre four à 163°C (325°F). Dans un grand bol, mélangez les miettes de crackers graham avec le beurre fondu jusqu'à ce que la texture soit homogène. Pressez fermement ce mélange dans le fond d'un moule à charnière pour former une croûte bien compacte. Enfournez la croûte pendant environ 10 minutes afin qu'elle soit légèrement dorée.

Dans un autre bol, battez le fromage à la crème ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez la crème aigre et la pâte de pistache dans le mélange, et continuez à battre doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés, créant une garniture bien lisse.

Versez délicatement la garniture sur la croûte précuite en lissant le dessus avec une spatule. Enfournez le cheesecake à 163°C (325°F) pendant 50 à 60 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant au toucher.

Une fois cuit, éteignez le four et laissez la porte entreouverte, permettant au cheesecake de refroidir lentement pendant une heure. Ensuite, laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante avant de le réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Avant de servir, sortez le cheesecake du réfrigérateur et parsemez généreusement de pistaches hachées sur le dessus. Vous pouvez le couper en parts et le servir bien frais.