Dans une grande casserole, mélangez l'eau et le jus de citron. Ajoutez les pommes pelées et coupées en morceaux, puis couvrez. Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Écrasez les pommes cuites pour obtenir une purée. Passez cette purée au tamis pour une texture ultra-lisse.

Dans un bol séparé, cassez les oeufs et fouettez-les jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une slurry (optionnelle).

Incorporez le beurre et le sucre à la purée, puis ajoutez le mélange d'œufs en fouettant vigoureusement.

Cuisez à feu doux le mélange pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Filtrez à nouveau votre crème dans un tamis fin et laissez refroidir.

Réfrigérez votre crème pendant au moins 2 heures avant de servir.