Chauffez une grande casserole à feu moyen-fort et ajoutez de l'huile d'olive. Saisissez les cubes de bœuf pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à dorure. Retirez et réservez.

Dans la même casserole, incorporez l'oignon, le céleri et les carottes. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute.

Augmentez le feu, déglacez avec le vin rouge et réduisez de moitié pendant 3-4 minutes.

Ramenez le bœuf dans la casserole, ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire et le thym. Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes.

Ajoutez l'orge perlée et laissez mijoter pendant 45-60 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Incorporez le persil haché avant de servir chaud.