Name: Boeuf en ragoût : Un réconfort dans chaque bouchée
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Ingredients: 2 cuil. à soupe Huile d'olive (Incontournable pour faire revenir); 900 g Viande de bœuf (Peut être remplacée par du brisket ou rond); 100 g Pancetta (Remplaçable par du bacon); 1 gros Oignon (Préférez un oignon jaune ou blanc); 2 Carottes (Peut être remplacé par des panais); 2 branches Céleri (Facultatif); 2 cuil. à thé Sel de mer (Ajustez à votre goût); 1 cuil. à thé Poivre noir (Utilisez du poivre fraîchement moulu); 200 g Champignons crimini (Peut être remplacé par des champignons de Paris); 4 gousses Ail (À ajuster selon vos préférences); 2 cuil. à soupe Pâte de tomate (Peut être remplacée par 1/4 de tasse de tomates écrasées); 2 cuil. à soupe Vinaigre balsamique (Peut être substitué par le vinaigre de vin rouge); 80 ml Vin rouge (Utilisez un vin sec comme le Chianti); 620 ml Bouillon de bœuf (Remplaçable par un bouillon de légumes); 1 Feuille de laurier (À retirer avant de servir); 1 brin Romarin (Peut être substitué par du thym); 2 cuil. à thé Fécule de maïs (Peut être substituée par de la farine)

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Les soirées fraîches appellent des plats réconfortants, et rien ne bat un délicieux Boeuf en ragoût. Imaginez de tendres morceaux de viande mijotant lentement aux côtés de légumes colorés dans une sauce riche au vin rouge. Cette recette de Spezzatino di Manzo, le véritable ragoût italien, vous réchauffera le cœur et le corps, tout en rassemblant votre famille autour de la table. C’est un plat qui se prépare facilement, parfait pour ceux qui souhaitent savourer un repas fait maison sans trop d’effort. Que vous optiez pour la version traditionnelle sur la cuisinière ou pour le mode lent, cette recette promet de devenir un incontournable. Prêt à découvrir comment transformer quelques ingrédients simples en un festin réconfortant?

Pourquoi céder au plaisir du ragoût ?

Réconfort absolu : Le Boeuf en ragoût est le plat parfait pour réchauffer vos soirées d’hiver.
Saveurs riches : Les morceaux de viande tendres se marient aux légumes dans une sauce au vin rouge exquise.
Facilité de préparation : Avec des instructions simples et claires, même les cuisiniers novices peuvent briller !
Variations possibles : Que vous choisissiez la méthode traditionnelle ou le cuiseur lent, les options sont infinies pour s’adapter à toutes les préférences.
Un plat convivial : Idéal pour rassembler la famille, chaque assiette sert de prétexte pour partager des souvenirs et des rires.
Un goût authentique : Inspiré des recettes italiennes traditionnelles, ce ragoût vous transportera directement en Italie.

Ingrédients du Boeuf en ragoût

• Pour découvrir toutes les saveurs du Boeuf en ragoût, voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la base du ragoût

Huile d’olive – un incontournable pour faire revenir les légumes et colorer la viande. Vous pouvez utiliser d’autres huiles selon vos goûts.
Viande de bœuf (2 lbs / 900g) – la star du plat, offrant une saveur riche; remplacez-la par du brisket ou du rond si nécessaire.
Pancetta (3.5 oz / 100g) – ajoute une profondeur de goût, mais peut être remplacé par du bacon pour une touche fumée.
Oignon (1 gros) – pour un goût de base écrasant, optez pour un oignon jaune ou blanc.
Carottes (2) – apportent douceur et croquant; les panais peuvent également être une alternative savoureuse.
Céleri (2 branches) – essentiel pour la base aromatique; facultatif si indisponible.
Sel de mer (2 cuil. à thé) – pour rehausser les saveurs; ajustez à votre goût.
Poivre noir (1 cuil. à thé) – ajoute une légère chaleur; utilisez du poivre fraîchement moulu pour un meilleur goût.

Pour la sauce

Champignons crimini (200g) – ajoutent une texture umami; vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris.
Ail (4 gousses) – intensifie les saveurs avec ses notes aromatiques; à ajuster selon vos préférences.
Pâte de tomate (2 cuil. à soupe) – permet d’épaissir le ragoût et d’ajouter de la richesse; peut être remplacée par 1/4 de tasse de tomates écrasées.
Vinaigre balsamique (2 cuil. à soupe) – équilibre les saveurs avec une touche d’acidité; le vinaigre de vin rouge peut être un substitut.
Vin rouge (80ml) – approfondit la saveur; privilégiez un vin sec comme le Chianti. Omettre pour une version sans alcool.
Bouillon de bœuf (620ml) – base liquide du ragoût; vous pouvez le remplacer par un bouillon de légumes pour une version plus légère.
Feuille de laurier (1) – ajoute une profondeur de goût; à retirer avant de servir.
Romarin (1 brin) – pour une note aromatique; peut-être remplacé par du thym.
Fécule de maïs (2 cuil. à thé) – utilisée pour épaissir le ragoût; peut être substituée par de la farine ou de l’arrow-root si besoin.

Profitez de cette harmonieuse composition d’ingrédients pour créer un Boeuf en ragoût qui saura envoûter vos proches et apporter un réconfort inégalé à votre table.

Instructions pour le Boeuf en ragoût

Step 1: Préchauffage et Saisir
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les morceaux de viande de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cette étape est cruciale pour intensifier la saveur du Boeuf en ragoût. Retirez ensuite la viande et réservez dans une assiette.

Step 2: Cuisson de la Pancetta
Dans la même cocotte, ajoutez la pancetta coupée en dés et faites-la cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante, environ 4 à 5 minutes. Cela libérera des saveurs délicieuses dans le fond de la cocotte. Une fois prête, remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec la pancetta pour les combiner.

Step 3: Sauter les Légumes
Déglacez la cocotte avec un peu de vin rouge, en grattant délicatement les morceaux dorés au fond. Ensuite, ajoutez l’oignon haché, le céleri coupé en dés et les carottes en rondelles, en assaisonnant avec du sel, du poivre et un peu de sucre. Faites revenir le tout pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides.

Step 4: Incorporation des Champignons et Ail
Ajoutez les champignons coupés et les gousses d’ail émincées dans la cocotte. Faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir. Ensuite, incorporez le reste du vin rouge, le vinaigre balsamique et la pâte de tomate. Remuez bien pour que tout soit homogène et savoureux.

Step 5: Ajout du Bouillon et Herbes
Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte et remettez les morceaux de bœuf dorés. Ajoutez la feuille de laurier et le brin de romarin. Couvrez la cocotte avec un couvercle et placez-la dans le four préchauffé. Laissez mijoter le Boeuf en ragoût pendant 1 heure et demie pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Step 6: Vérification de la Tendreté
Après 90 minutes, vérifiez la tendreté de la viande. Si elle n’est pas encore assez tendre, poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. Cette étape garantit un bœuf fondant qui se détache facilement à la fourchette, enrichissant ainsi votre ragoût.

Step 7: Épaississement de la Sauce
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide jusqu’à dissolution complète. Incorporez ce mélange dans la cocotte pour épaissir le Boeuf en ragoût, et laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce prenne la consistance désirée. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Step 8: Service
Servez le Boeuf en ragoût chaud sur un lit de polenta crémeuse ou accompagné de pâtes. N’oubliez pas de retirer la feuille de laurier et le romarin avant de dresser les assiettes. Profitez de chaque bouchée réconfortante et savourez le bonheur de ce plat fait maison.

Boeuf en ragoût : Variations et substitutions

Personnalisez votre Boeuf en ragoût pour en explorer de nouvelles saveurs, c’est l’occasion parfaite d’ajouter votre touche personnelle à ce plat réconfortant.

Sans gluten : Utilisez de la fécule de maïs pour épaissir, ou remplacez-la par de la farine de riz pour une option sans gluten.
Végétarien : Remplacez le bœuf par des protéines végétales comme le tofu mariné, et utilisez un bouillon de légumes.
Épices douces : Ajoutez une cuillère à café de cumin pour une note chaude et épicée qui rehaussera le goût du ragoût. Cela apportera une touche surprenante sans être trop piquant.
Augmentez le piquant : Intégrez des piments frais ou des flocons de piment pour un ragoût relevé. Une simple pincée peut transformer votre plat en un feu d’artifice de saveurs.
Version méditerranéenne : Incorporez des olives et des tomates séchées pour un twist méditerranéen savoureux. Cela donne une belle complexité au profil de goût.
Herbes fraîches : Substituez le romarin par du basilic frais pour une note aromatique différente. Le basilic frais apporte une légèreté appréciable en fin de cuisson.
Version sucrée-salée : Ajoutez quelques cubes de pommes ou de poires pour une douceur fruitée qui équilibrera le goût riche du ragoût.
Bouillon aromatisé : Pour un goût encore plus intense, utilisez un bouillon de bœuf fumé au lieu du traditionnel. Cela enrichira la base de votre plat avec des nuances de goût incomparables.

N’hésitez pas à expérimenter ces variations, et n’oubliez pas que chaque ajustement peut vous rapprocher de votre recette parfaite.

Préparation à l’avance pour un Boeuf en ragoût sans tracas

Le Boeuf en ragoût est un plat idéal à préparer à l’avance, ce qui vous fera gagner un temps précieux durant la semaine. Vous pouvez couper et préparer tous les légumes (oignon, carottes, céleri et champignons) jusqu’à 24 heures à l’avance et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour maintenir leur fraîcheur. De plus, vous pouvez mariner la viande avec les épices et les herbes la veille pour intensifier les saveurs. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, il vous suffit de rassembler les ingrédients, de suivre les étapes de cuisson, et dans environ deux heures, vous aurez un délicieux Boeuf en ragoût prêt à partager. N’hésitez pas à le servir avec de la polenta ou des pâtes pour compléter ce repas réconfortant !

Que servir avec le Boeuf en ragoût ?

Rendez votre repas encore plus mémorable avec ces accompagnements délicieusement pensés qui ajoutent une touche réconfortante.

Polenta crémeuse : La texture douce et onctueuse de la polenta équilibre parfaitement la richesse du ragoût. C’est un accompagnement traditionnel qui engage vos sens.
Pain à l’ail : Croquant et parfumé, ce pain rehausse chaque bouchée. Idéal pour saucer la sauce savoureuse de votre Boeuf en ragoût.
Salade verte croquante : Une salade fraîche avec une vinaigrette légère apporte une note de légèreté. Le contraste des textures ravira vos convives.
Légumes rôtis : Optez pour des carottes et des panais rôtis, qui ajoutent une douceur naturelle. Leurs saveurs caramélisées complètent merveilleusement le ragoût.
Vins rouges : Un verre de Chianti ou un autre vin rouge italien rehausse les saveurs du plat. Le vin complète l’expérience culinaire avec sa richesse.
Dessert au chocolat : Finir le repas sur une note sucrée avec un fondant au chocolat ou un gâteau moelleux ravira tous les gourmands. Un vrai plaisir après le réconfort du Boeuf en ragoût.

Conseils de conservation pour le Boeuf en ragoût

Température ambiante : Ne laissez pas le Boeuf en ragoût à température ambiante plus de 2 heures pour éviter le développement de bactéries.

Frigo : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Assurez-vous de bien fermer le contenant pour préserver la fraîcheur.

Congélateur : Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler le ragoût jusqu’à 3 mois. Utilisez des sacs de congélation ou des contenants adaptés pour éviter les brûlures de congélation.

Réchauffage : Pour réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur toute la nuit, puis réchauffez doucement à feu moyen dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour ajuster la consistance.

Astuces pour un Boeuf en ragoût parfait

Choix de la viande : Optez pour un bon morceau de viande de bœuf comme la viande de palette pour un rendu fondant.

Ne négligez pas le brunissage : Saisir la viande et la pancetta apporte une profondeur de goût incroyable au Boeuf en ragoût.

Épaissir la sauce : Dissolvez bien la fécule de maïs dans l’eau froide pour éviter les grumeaux lors de l’ajout à la sauce.

Mijoter lentement : Pour une tendreté optimale, privilégiez la cuisson lente, que ce soit au four ou à la mijoteuse.

Ajustez les assaisonnements : Goûtez régulièrement et n’hésitez pas à ajuster le sel et le poivre pour un plat parfaitement équilibré.

Boeuf en ragoût Recipe FAQs

Comment choisir la viande pour le ragoût?
Absolument! Pour obtenir un Boeuf en ragoût fondant, optez pour des morceaux comme la viande de palette ou le chuck steak. Ces coupes contiennent suffisamment de gras pour assurer une cuisson tendre et savoureuse. Évitez les morceaux maigres qui peuvent devenir secs.

Comment conserver le Boeuf en ragoût?
Après avoir laissé refroidir, stockez votre Boeuf en ragoût dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Assurez-vous de bien fermer le contenant pour préserver la fraîcheur. Pour la congélation, divisez le ragoût en portions et congelez-le dans des sacs appropriés, où il se conservera jusqu’à 3 mois.

Puis-je congeler le Boeuf en ragoût?
Oui, vous pouvez le congeler! Quand vous êtes prêt à le conserver, laissez le ragoût refroidir complètement. Transférez-le dans des sacs de congélation ou un contenant hermétique, en éliminant le plus d’air possible. Lorsque vous êtes prêt à le manger, décongelez-le au réfrigérateur toute la nuit, puis réchauffez doucement à feu moyen, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Que faire si le ragoût est trop épais?
Si votre Boeuf en ragoût est trop épais, ajoutez simplement un peu de bouillon de bœuf ou d’eau pour ajuster la consistance. Faites-le chauffer doucement tout en mélangeant pour bien incorporer le liquide. Cela aidera également à rehausser les saveurs tout en revenant à une texture parfaite.

Le Boeuf en ragoût convient-il aux personnes allergiques?
Pour ceux qui ont des allergies, il est toujours bon de vérifier les ingrédients. Ce ragoût contient du vin et du bouillon de bœuf, qui peuvent poser problème pour certaines personnes. Pour une version sans alcool, optez simplement pour davantage de bouillon ou d’eau et vérifiez que votre bouillon ne contient pas d’allergènes spécifiques.